A fermentação é um
processo de obtenção de energia em que uma molécula orgânica é degradada a
compostos orgânicos mais simples, ocorrendo geralmente em organismos como bactérias e fungos e até
nas células musculares em condições anaeróbicas.
A fermentação ocorre
integralmente no hialoplasma da célula. Envolve etapas de degradação da
molécula da glicose em reações químicas sem a participação do oxigênio.
Tipos:
A. Fermentação alcoólica (etílica)
É o processo de obtenção de energia
utilizado por fungos como as leveduras. Na fermentação alcoólica, a
glicose é transformada em álcool etílico, gás carbônico e ATP.
1 glicose → 2 álcool
etílico + CO2 + 2 ATP
A fermentação alcoólica realizada por
micro-organismos ou por enzimas isoladas tem grande importância para os seres
humanos em vários aspectos. Na produção do vinho, o suco de uva, rico em
frutose, é armazenado em tonéis sem ar (em condições anaeróbicas). Os fungos
presentes nas cascas da uva decompõem a frutose e originam álcool etílico
(etanol), produzindo o vinho.
A produção de outras bebidas alcoólicas
obedece aos mesmos princípios. Como outros caldos vegetais são empregados, o
paladar de cada uma delas é diferente. Algumas bebidas, como o vinho e a
cerveja, são constituídas pelo próprio caldo fermentado. Outras, como a
cachaça, o conhaque e o uísque, são produzidas por destilação desse caldo
fermentado, o que resulta em uma bebida com maior teor alcoólico.
Na fabricação
do pão,
o fermento é adicionado à farinha (amido), realizando a fermentação alcoólica e
formando CO2 . A liberação desse gás forma grande quantidade de
bolhas na massa, o que a faz crescer.
B. Fermentação láctica
É um processo de obtenção de
energia comumente utilizado por bactérias do tipo lactobacilos e
eventualmente pelas células do nosso tecido muscular.
Nesse tipo de fermentação, a
molécula de glicose é convertida em ácido láctico.
1 glicose
→ 2 ácido láctico + 2 ATP
A fermentação láctica tem
importância industrial, na produção de queijos, de coalhadas e
de iogurtes.
Por ação das bactérias lactobacilos, a lactose do leite é fermentada, gerando
ácido láctico.
A fermentação
láctica também acontece nas células
musculares dos animais, durante atividade física intensa.
Quando o suprimento de oxigênio não é suficiente para permitir a geração de
todo o ATP na respiração aeróbica, as células musculares passam a executar
também a fermentação láctica, o que determina acúmulo de ácido láctico no
tecido muscular. A presença dessa substância é a causa principal de algumas
desconfortáveis manifestações, como a fadiga e a dor muscular.
Acesse
o QR code abaixo para conferir questões resolvidas do ENEM sobre fermentação:
RESUMO:
Encantada com a riqueza dos conteúdos! Obrigada prof. Por tudo!
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