1. (ENEM 2013 PPL) A fabricação de cerveja envolve a atuação de
enzimas amilases sobre as moléculas de amido da cevada. Sob temperatura de
cerca de 65 °C, ocorre a conversão do amido em maltose e glicose. O caldo
obtido (mosto) é fervido para a inativação das enzimas. Após o resfriamento e a
filtração, são adicionados o lúpulo e a levedura para que ocorra a fermentação.
A cerveja sofre maturação de 4 a 40 dias, para ser engarrafada e pasteurizada.
PANEK,
A. D. Ciência Hoje, São Paulo, v. 47, n. 279, mar. 2011 (adaptado)
Dentre as etapas descritas, a atividade biológica no processo
ocorre durante o(a)
a)
filtração do mosto.
b)
resfriamento do mosto.
c)
pasteurização da bebida.
d)
fermentação da maltose e da glicose.
e)
inativação enzimática no aquecimento
2. ENEM – 2016 O esquema representa, de maneira simplificada, o processo de
produção de etanol utilizando milho como matéria-prima.
A etapa de hidrólise na produção de etanol a partir do
milho é fundamental para que
(A) A glicose seja convertida em sacarose.
(B) As enzimas dessa planta sejam ativadas.
(C) A maceração favoreça a solubilização em água.
(D) O amido seja transformado em substratos utilizáveis pela levedura.
(E) Os grãos com diferentes composições químicas sejam padronizados.
(B) As enzimas dessa planta sejam ativadas.
(C) A maceração favoreça a solubilização em água.
(D) O amido seja transformado em substratos utilizáveis pela levedura.
(E) Os grãos com diferentes composições químicas sejam padronizados.
RESOLUÇÃO: Para que a levedura possa realizar o processo de fermentação, é
necessário que o amido (um polissacarídeo) seja quebrado em moléculas menores
como a glicose.
Gabarito
oficial: D (o amido seja transformado em substratos utilizáveis pela levedura.)
3. (Enem/2012) Há milhares de
anos o homem faz uso da biotecnologia para a produção de alimentos como pães,
cervejas e vinhos. Na fabricação de pães, por exemplo, são usados fungos
unicelulares, chamados de leveduras, que são comercializados como fermento
biológico. Eles são usados para promover o crescimento da massa, deixando-a
leve e macia. O crescimento da massa do pão pelo processo citado é resultante
da
A) liberação de gás carbônico.
B) formação de ácido lático.
C) formação de água.
D) produção de ATP.
E) liberação de calor.
D) produção de ATP.
E) liberação de calor.
4.
(ENEM 2000) No processo de fabricação de pão, os padeiros, após
prepararem a massa utilizando fermento biológico, separam uma porção de
massa em forma de “bola” e a mergulham num recipiente com água, aguardando
que ela suba, como pode ser observado, respectivamente, em I e II do
esquema abaixo.
Quando isso acontece, a massa está pronta para ir
ao forno.
Um professor de Química explicaria esse procedimento da seguinte maneira:
“A bola de massa torna-se menos densa que o líquido e sobe. A alteração da densidade deve-se à fermentação, processo que pode ser resumido pela equação
Considere as afirmações abaixo.
I. A fermentação dos carboidratos da massa de pão
ocorre de maneira espontânea e não depende da existência de qualquer
organismo vivo.
II. Durante a fermentação, ocorre produção de gás carbônico, que se vai acumulando em cavidades no interior da massa, o que faz a bola subir.
III. A fermentação transforma a glicose em álcool. Como o álcool tem maior densidade do que a água, a bola de massa sobe.
II. Durante a fermentação, ocorre produção de gás carbônico, que se vai acumulando em cavidades no interior da massa, o que faz a bola subir.
III. A fermentação transforma a glicose em álcool. Como o álcool tem maior densidade do que a água, a bola de massa sobe.
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